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甜菜沙拉

芦笋和甜菜与meyer柠檬香醋

这个弹簧沙拉充满了充满活力的颜色和味道。你可以让它成为前一天—只需在服务前就肯定会添加芦笋,因此它保持亮绿色。如果迈耶柠檬不可用,请使用常规柠檬或制作橘子葱醋汁(在日常绿色食谱中)。

服务4到6

½磅的chioggia或金色甜菜,擦洗和顶部修剪
Meyer Lemon Vinaigrete(食谱遵循)
盐和胡椒
1磅芦笋,韧性末端移除,在对角线上切割2英寸长度

将烤箱预热至400ºF.

将甜菜放在带有¼英寸水的小烤盘中。 覆盖盘子并烤,直到刺穿烤肉或折叠刀,约35至40分钟,取决于它们的尺寸。 甜菜烤,制作醋汁。 当甜菜足够冷却时要处理,剥离并将它们切成楔形物。 将它们放入服务碗中并与醋汁折腾。

将一小罐水轻轻煮沸。 在芦笋中掉落,煮2分钟,直到嫩,但仍然亮绿色。 排出芦笋并在冷水下冲洗。 给他们一个良好的摇动以取出多余的水,让干燥的厨房毛巾。 就在服务前,用甜菜和季节扔芦笋,用盐和胡椒味。

Meyer Lemon醋汁

制作½杯

1茶匙剁碎的梅耶柠檬皮 
2汤匙迈耶柠檬汁
1汤匙香槟醋
¼茶匙盐
6汤匙特级初榨橄榄油

在一个小碗里搅拌一切。 慢慢倒入油中,搅拌直至乳化。

提示:由于这个食谱只需一半的甜菜,这是一个烤一些额外的好地方,所以当你需要时,他们会准备好。它们在冰箱中保持良好两到三天。如果服务人群,食谱也可以加倍。 

食谱中 每天绿色,由Annie Somerville,Executive Chef Greens Restaurant(1983-2018)。

发布时间: 2021-05-08 23:44:00

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