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烤日本茄子沙拉用松果和刺山柑

这个特别好的夏季沙拉的乡村风味带出了所有的复杂性
烤茄子。嘎吱嘎吱的,烤的松果和香罗勒平衡刺激性的小叮咬
刺山柑,虽然香醋和红葡萄酒醋添加甜美和强度。这个配方是
与Caponata类似,但茄子烤 - 没有炒 - 所以它更轻,更容易
准备。我们在这里使用纤细,坚定的日本茄子;它在烤和烤的纹理
比传统的地球茄子吸收远低于石油。这是一个派对的伟大的菜;用油煎面包块,橄榄和腌制的新鲜马苏里拉服务。

服务6到8

2磅日本茄子,在对角线上切割½英寸厚
3汤匙特级初榨橄榄油
½汤匙剁碎的大蒜
盐和胡椒
¼大红洋葱,细切,约½杯
红葡萄酒醋
2汤匙帽子,排水并冲洗
2汤匙松果,烤
20大罗勒叶,堆叠成薄丝带,约杯杯
3汤匙香脂醋
糖(可选)

将烤箱预热至375ºF。

用油,大蒜,¼茶匙盐和几个捏合扔茄子
胡椒粉。将切片放在烤盘上的单层中并烘烤10分钟。旋转
平底锅,煮到嫩,大约10分钟。当茄子足够冷却时
把它切成¼英寸厚的对角线条。

将一小罐水煮沸,然后落入洋葱20秒。排水和折腾
用1汤匙红葡萄酒醋。将茄子,雀跃,松果,罗勒和洋葱结合在一个大碗中。用醋甘蓝醋轻轻折腾并留出腌制30分钟。如果需要,季节用盐,胡椒和红葡萄酒醋的飞溅。如果沙拉是馅饼,请加夹或两种糖。

从Annie Somerville,Executive Chef,Greens Restaurant的每天绿色食谱

发布时间: 2021-05-09 00:42:48

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